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【摘要】現(xiàn)代食品包裝的設(shè)計(jì)選用原則是：根據(jù)被包裝食品的保護(hù)性要求，科學(xué)地選用保護(hù)功能好的包裝材料，進(jìn)行合理的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)和包裝裝潢設(shè)計(jì)，配套使用精密可靠的包裝機(jī)械設(shè)備，采用先進(jìn)的包裝技術(shù)方法，從而達(dá)到保護(hù)食品，延長(zhǎng)保質(zhì)期的目的。具體細(xì)節(jié)如下。

【正文】

一、必須了解食品對(duì)防護(hù)性的要求

不同食品的化學(xué)成分，理化性質(zhì)等各不相同，因此不同食品對(duì)包裝的防護(hù)性要求也不同。例如，茶葉的包裝應(yīng)是高阻氧性（防止有效成份被氧化）、高阻濕性（茶葉受潮發(fā)霉變質(zhì)）、高阻光性（茶葉中的葉綠素受日光作用會(huì)發(fā)生變化）、高阻香氣性（茶葉分子香氣成分極易散發(fā)，而失去茶味。另外，茶葉也極易吸收外界異味），且當(dāng)前市面上相當(dāng)部分的茶葉是普通的PE、PP等透明塑料袋包裝，大大浪費(fèi)了茶葉有效成份，茶葉的品質(zhì)得不到保證。

與上述食品相反，果品、蔬菜等采摘后有呼吸作用選擇，即要求包裝對(duì)不同氣體有不同的透過(guò)率。例如炒咖啡豆包裝后還緩慢放出二氧化碳，奶酪在包裝后也會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，因此它們的包裝應(yīng)是高阻氧和高二氧化碳透過(guò)性的。生肉、肉加工食品、飲料、小食品、烘烤食品等對(duì)包裝的保護(hù)性要求也有很大差別。所以，應(yīng)根據(jù)食品本身的不同性質(zhì)和水同的保護(hù)性要求科學(xué)地設(shè)計(jì)包裝。

二、選擇保護(hù)功能適宜的包裝材料

現(xiàn)代食品包裝材料主要有塑料類(lèi)，紙類(lèi)，復(fù)合材料類(lèi)（塑/塑、塑/紙、塑/鋁、箔/紙/塑等各種類(lèi)型的多層復(fù)合材料），玻璃瓶類(lèi)，金屬罐等。我們以復(fù)合材料和塑料類(lèi)包裝為主作說(shuō)明。

1、復(fù)合材料

復(fù)合材料是種類(lèi)最多，應(yīng)用最廣的一種軟包裝材料。目前用于食品包裝的塑料有30多種，而含塑料的多層復(fù)合材料有上百種。復(fù)合材料一般用2-6層，但特殊需要的可達(dá)10層甚至更多層。將塑料，紙或薄紙機(jī)，鋁箔等基材，科學(xué)合理的復(fù)合或?qū)雍吓湮槭褂?，幾乎可以滿(mǎn)足各種不同食品對(duì)包裝的要求。例如，用塑料/紙板/鋁塑/塑料等多層材料制成的利樂(lè)包裝牛奶的保質(zhì)期可長(zhǎng)達(dá)半年到一年。有的高阻隔軟包裝肉罐頭的保質(zhì)期可長(zhǎng)達(dá)3年，有的發(fā)達(dá)國(guó)家的復(fù)合材料包裝蛋糕保質(zhì)期可達(dá)一年以上，一年后蛋糕的營(yíng)養(yǎng)、色、香、味、形及微生物含量仍符合要求。設(shè)計(jì)復(fù)合材料包裝應(yīng)特別注意各層基材的選擇，搭配必須科學(xué)合理，各層組合的綜合性能必須滿(mǎn)足食品對(duì)包裝的全面要求。

2、塑料

我國(guó)用于食品包裝的塑料也多達(dá)十五、六種，如PE、PP、PS 、PET、PA、PVDC、EVA、PVA、EVOH、PVC、離子鍵樹(shù)脂等。其中高阻氧的有PVA、EVOH、PVDC、PET、PA等，高阻濕的有PVDC、PP、PE等；耐射線(xiàn)輻照的如PS芳香尼龍等；耐低溫的如PE、EVA、POET、PA等；阻油性和機(jī)械性能好的如離子鍵樹(shù)脂，PA、PET等，即耐高溫滅菌又耐低溫的，如PET、PA等。各種塑料的單體分子結(jié)構(gòu)不同，聚合度不同，添加劑的種類(lèi)和數(shù)量不同，性能也不同，即使同種塑料不同牌號(hào)性質(zhì)也會(huì)有差別。因此，必須根據(jù)要求選用合適的塑料或塑料與其它材料的組合，選擇不當(dāng)可能會(huì)造成食品品質(zhì)下降甚至失去食用價(jià)值。

三、采用先進(jìn)的包裝技術(shù)方法

為了延長(zhǎng)食品保質(zhì)期，采用不斷開(kāi)發(fā)的新的包裝技術(shù)，例如活性包裝，防霉包裝，防潮包裝、防霧包裝，防靜電包裝，選擇性透氣包裝，防滑包裝，緩沖包裝等，發(fā)達(dá)國(guó)家廣泛應(yīng)用這些新技術(shù)，我國(guó)應(yīng)用不普遍，有些方法還屬空白，這些先進(jìn)技術(shù)的應(yīng)用可明顯提高包裝的保護(hù)功能。

四、選用與食品加工工藝配套的包裝機(jī)械設(shè)備

為適應(yīng)食品加工藝的需求，現(xiàn)已開(kāi)發(fā)出多種新型包裝設(shè)備，如真空包裝機(jī)，真空充氣包裝機(jī)，熱收縮包裝機(jī)、泡罩包裝機(jī)，貼體包裝機(jī)、片材熱成型設(shè)備，液體灌裝機(jī)，成型/充填/封合包裝機(jī)、無(wú)菌包裝成套設(shè)備等。根據(jù)所選擇的包裝材料和包裝工藝方法，選用或設(shè)計(jì)與食品加工工藝、生產(chǎn)能力配套的包裝機(jī)械，是成功包裝的保證。

五、造型、結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)應(yīng)符合科學(xué)要求

包裝設(shè)計(jì)應(yīng)符合幾何學(xué)要求，力圖用最少的包裝材料制成較大容積的容器，這樣可節(jié)約包裝材料，并符合環(huán)保要求。包裝容器的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)應(yīng)符合力學(xué)要求，耐壓強(qiáng)度、耐沖擊強(qiáng)度、耐跌落強(qiáng)度等均應(yīng)符合包裝件的儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售過(guò)程中的要求。包裝容器的造型設(shè)計(jì)應(yīng)有創(chuàng)新性，如用菠蘿形容器裝菠蘿汁，由蘋(píng)果形容器包裝蘋(píng)果汁等活潑的包裝容器值得提倡。包裝容器應(yīng)當(dāng)易開(kāi)啟或反復(fù)開(kāi)啟，有的則要求顯示開(kāi)啟或封合。

六、符合我國(guó)及出口國(guó)的包裝法規(guī)

包裝作業(yè)自始至終每一步驟都應(yīng)按包裝標(biāo)準(zhǔn)、條例、法規(guī)進(jìn)行選材、密封、印刷、捆扎貼標(biāo)等，標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)范化貫穿整個(gè)包裝過(guò)程，這樣有利于原料供應(yīng)，商品流通和國(guó)際貿(mào)易等，包裝容器的回收及廢包裝材料處理等應(yīng)符合環(huán)保要求。

七、包裝檢測(cè)

現(xiàn)代包裝是根據(jù)科學(xué)的分析、計(jì)算、合理的選材、設(shè)計(jì)和裝潢，通過(guò)使用先進(jìn)的包裝技術(shù)和包裝機(jī)械設(shè)備完成的。作為合格的商品，除產(chǎn)品（食品）應(yīng)進(jìn)行檢測(cè)外，包裝也必須經(jīng)過(guò)各種檢測(cè)。如包裝容器的透氣性、透濕性、耐油性、耐濕性、包裝容器（材料）與食品間的作用、包裝材料組織在食品中的殘留量、包裝材料對(duì)被包裝食品的抗耐性、包裝容器的耐壓強(qiáng)度、耐破強(qiáng)度、耐沖擊強(qiáng)度等。包裝測(cè)試的種類(lèi)繁多，可根據(jù)具體情況及法規(guī)要求選擇測(cè)試項(xiàng)目。

八、包裝裝潢設(shè)計(jì)及包裝設(shè)計(jì)的名牌意識(shí)

包裝裝潢設(shè)計(jì)應(yīng)符合消費(fèi)者和出口國(guó)消費(fèi)者的愛(ài)好和習(xí)慣。圖案設(shè)計(jì)最好與內(nèi)裝物協(xié)調(diào)。商標(biāo)應(yīng)在明顯的位置，文字說(shuō)明應(yīng)符合食品要求。對(duì)產(chǎn)品說(shuō)明應(yīng)真實(shí)。商標(biāo)應(yīng)上口，易懂，易流傳，能起到廣泛宣傳作用。名牌商品的包裝設(shè)計(jì)應(yīng)有名牌意識(shí)，有些產(chǎn)品包裝輕易更換，影響銷(xiāo)售，如中國(guó)的某品牌醋在日本和東南亞有較好聲譽(yù)，但更換包裝后的銷(xiāo)售量大減，原因是消費(fèi)者對(duì)新包裝有懷疑。所以，一個(gè)產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行科學(xué)的包裝，而且不能輕易改換。